Våra Oliver
Om Grekland och oliver
Av alla oliv producerande länder så är Grekland känt för kvaliteten på sina oliver och olivolja, det är landets nationalprodukt. När man betänker att det finns 160.000.000 olivträd i Grekland, får det en att undra om det finns något utrymme för människor att leva. Grekerna äter 22 kilo olivolja per person årligen. Nästa land i linje förbrukar 11 kilo per person årligen. Detta i sig innebär att det är viktigt att ha en hög kvalité i produktionen och den grekiska konsumenten skulle inte acceptera något mindre. Trots att Grekland är den tredje största producenten av oliver och olivolja, är de bland de största vid framställning av extra jungfruolja. Upp till 80% av produktionen är extra jungfrulig och som vi vet kategoriseras som högsta kvalitet på olivolja. På grund av den höga kvaliteten på oliver och olivolja exporterar grekland stora mängder av sin produktion till andra oliv producentländer.
Olika sorters grekiska oliver
KALAMATA OLIVER, Svarta oliver P.D.O. status
Känd i grekland som Kalamon, denna oliv anses som kungen av oliver, inte bara i Grekland utan ävenglobalt. Den används ofta i sallader, brödbakning, pålägg och såser. På grund av sin unika smak, det är en mycket mångsidig oliv som är mycket efterfrågad. Kalamon oliven är mandel formad och har en intensiv svart lila och bordou färg. Dess smak är något bitter med en köttig konsistens, och då man äter den släpper olivköttet lätt från kärnan. Vid inläggning har de också ofta en spricka längs sidan för att bättre absorbera den marinad den ä inlagd i. Marinaden kan bestå av saltlösning, rödvinsvinäger, olivolja och örter.
HALKIDIKIS OLIVER, Gröna oliver
Dessa oliver har sitt namn från den norra regionen i Grekland och kallas Halkidiki. De odlas över storadelar av grekland. De är övervägande gröna oliver som är ovala med en karakteristisk spets i ena änden. OliVen är vanligen stor och är känd som den feta oliven (hondroelia). Oliven är lättare att kärna eftersom den inte är lika mogna som de svarta oliver som får sitta kvar på trädet ett par månader längre för att mogna. De gröna Halkidiki oliverna används för fyllning, med vitlök, mandel och allt populärare med fetaost och andra saker
THROUMBOELIA, Svarta oliver
Allmänt känd som Throumba denna oliv skördas i många delar av Grekland, men de mest kända odlas på öarna Thassos P.D.O och Chios P.D.O. Dessa oliver lämnas att mogna på trädet tills de börjar rynka, mjukar upp och till slut förlorar sin bitterhet. Denna oliv är en av de ända oliverna so naturligt kan förlora sin bitterhet och behöver inte behandlas i saltvatten eller dylikt för att kunna ätas utan en bitter smak.
Efter denna naturliga mognad blir oliven ofta inlagd i havssalt för konservering. Denna oliv används huvudsakligen vid beredning av sallader, såser och som ett komplement till drycker.
CONSERVOELIA, gröna, svarta röda oliver
Dessa är den mest utbredda varianten av bordsoliver i Grekland och utgör nästan 75% av den totala produktionen. De odlas huvudsakligen kring den centrala delen av Grekland och tillverkas i olika varianter, såsom gröna, svarta oliver som mognar naturligt, blonda oliver som är en rödaktig och vita i färgen. Oliven brukar vara stor och huden är ganska tunn och elastisk. Köttet i oliven har en ljus färg och är rätt saftigt och krispigt. Gemensamma namn för dessa oliver Volou, Amfissi, Arta och Rovion.
FYLLDA OLIVER
På grund av den ökande efterfrågan på nya mattrenderna har oliven förändrats i många varianter. Vi fyller nu oliver med olika fyllningar såsom vitlök, mandel, kryddpeppar, soltorkad tomat och en av de största oliv med fetaost. Dessa serveras vanligtvis på egen hand eller som del av en meze. Gröna oliver är huvudingrediensen eftersom de är fastare och lättare att kärna och fylla.